8.1

中央線と暮らす〇〇(まるまる)
チョコレート編(前編)

2024.02.07
INTRODUCTION
魅力・不思議
やってきたチョコレートの季節。チョコレートって可愛いし、美味しいし、芸術的! 色々なチョコレートがあるけど、どれだけの種類があって、どんなものが人気があるの? プレゼントにぴったり!いやいやプレゼントにはもったいない?美味しそうなチョコがたくさん! いったいぜんたい「中央線沿線のチョコレート」にはどんな魅力が隠されてるっていうの?

1.「1級お菓子建築士」のいるチョコレート工場「MOKA CHOCOLATE & Factory」

2月と言えばチョコレート!バレンタインですねぇ。
可愛いチョコ、美味しいチョコ。
プレゼントするのはもちろん、自分用にもついつい買いたくなっちゃいます!

そういえばSNSで話題になってた!超・巨大サイズのお菓子の家!

ほえ~!そんなものが⁉

「明治」さんが販売した「子どものころ夢に見た お菓子でつくる大きな大きなお城キット」だね!話題になった時には完売していたみたいだよ~。

OMG!
夢にまで見ちゃうお菓子のお城…、欲しかったなぁ。

限定5セットだけだったんだよね~。あと27万2200円だったよ(笑)。

ちょっとお高い…けど、一生の思い出になりそうだよ~!

あくまで自分たちで作るキットなんだよね?

そうそう、自分たちが作るお菓子のお城みたいだよ。だから購入者に向けて、しっかりとこんな説明が…。

わ~!ダンボールが16箱お届けされるのね(笑)。

色々な覚悟が必要そうです!(笑)

実はこのお城の構想、制作・監修を行ったパティシエさんが中央線沿線にいらっしゃるんだよ!

お菓子のお店ってこと⁉
ぜひ行ってみたいです~!

そうそう、今月にぴったりなチョコレート工場のお店なんだよ。

チョコレート工場⁉ぜひ行ってみましょ~!

明治チョコレート大作戦
YouTube  https://www.youtube.com/watch?v=rLxFSy1e1Lc  

「MOKA CHOCOLATE & Factory」

JR吉祥寺駅(南口)から「千歳烏山駅北口行」(吉02バス停)」に乗り新川宿下車。

わ~!お外の椅子たちもかわいい!
ここはチョコレート工場なんですか?

株式会社ChocolateTimesの代表取締役で、1級お菓子建築士※パティシエの小清水さんがお話ししてくださいました。

※そういった資格があるわけではありませんが、実際に作ったお菓子のお城からもこの呼び方でご紹介させていただきました。

こんにちは!お菓子のお城、すごかったです。
普段からあんなにすごいものを作っているんですか?

もともとはSNSでお菓子アートを作っていて、冗談で「お仕事、待ってます」と投稿したのがきっかけで、明治さんが本気でのってきてくださって実現しました。

定価25万円越えのお菓子のお城が商品化されるなんて、小清水さんも、明治さんも遊び心が素敵ですね~!
このお店でチョコレートたちは作られているんですか?

はい、お店の地下でショコラティエ、パティシエが今も作ってますよ。
2022 年の 2 月に地下に秘密基地のような工場を作り、
色々な会社やホテルなどから委託を受けてチョコレートを作る OEMをしていました。
その頃は土日だけひっそりと工場直売の販売をしていたのですが、
同じ建物の1階と2階も新しくお借りできたので
「MOKACHOCOLATE & Factory」を 2023 年 9 月にオープンしたんです。

なるほど~!
お客さんが利用できるお店の横のガレージも素敵ですね!

こちらもガレージだった場所をイートインスペースとして使っていただけるようにしました。
今の時期だと、ホットチョコレートがとても人気です。高級な70%カカオチョコレートを使用しているんですよ。

ホットチョコレート、チョコレートの香りがしっかりしていて、チョコレートを飲んでいるって感じがしますね。
これが600円はちょっとお得な気持ちになりますね!

店内にはお得で美味しそうなチョコレート商品がずらり

店内もかわいらしいですね~。
チョコレート工場直販なので…ぱっと見ただけでお得そうですよ~!
人気商品はどちらになりますか?

冷凍のお渡しですが「テリーヌショコラ」が人気ですね。
通常は3,000円前後で売られているクオリティの商品ですが、工場直販ということで当店では1,200円なんです。
あと、最近は「柿の種チョコ」がじわじわと人気が出てきました。
土日は焼き菓子や生菓子も置いていますよ。

「柿の種チョコ」!
見たことがありますが、こちらのものは真ん丸で可愛いですね!

当店のものはベルギー産のチョコレートをたっぷりコーティングしているのが特徴です。
贅沢なチョコレートの味も楽しんでもらえると思いますよ。

そんな「柿の種チョコ」がぎっしり入って600円…!
「MOKA CHOCOLATE & Factory」さんは工場らしくないお店なので、高級で美味しいチョコレートが安く買えちゃう素敵な場所ですねぇ。思わずにっこり、笑顔になっちゃいます。 

ありがとうございます。
もともとお客様はもちろん、関わる皆さんが笑顔になってほしいとお菓子作りをはじめました。

柿の種チョコ(ミルク/ダーク/ホワイト) 各600円

これは食欲も笑顔も止まらないやつ~!
3種類ともチョコの個性がしっかりでていて、何よりチョコの層が肉厚だからしっかりチョコの味も楽しめます。
そこに柿の種の食感がアクセントになって…、やめられない、とまらないです~!

子供にも嬉しいチョコたっぷり食感!
とっても美味しい!

チョコレート工場のテリーヌショコラ 1本1,200円

「テリーヌショコラ」、超濃厚で贅沢にチョコを楽しんでる感じ!濃くても上品な味わいで、またひと口食べたくなっちゃいます。
お値段はちょっとお得すぎますね~(笑)!

ひと口ほおばると、みんな幸せそうです~!
チョコレートで人を笑顔にする、素敵なコンセプトですね~!
あの巨大なお菓子のお城も作ってしまう、小清水さんの人柄や優しさが伝わってきます!
2月といえばバレンタインの時期ですが、おすすめの商品はございますか?

1 月末くらいからバレンタインを意識してチョコまみれにしたいなと、
ボンボンショコラも増やしたいと思っております。今よりギフト寄りで可愛いものも置く予定です。
それとシェフショコラティエの佐藤辰則が作る新しいチョコレートブランドもお披露目予定です。
日本酒の唎酒師の資格を持っていて、バレンタインにも風の森という日本酒を使ったチョコレートを出す予定です。

▼-風の森- カカオと日本酒のマリアージュ 

〇花柄のボンボンショコラ:露葉風 807

奈良県のみ精算されている酒米露葉風。葡萄を思わせる果実感や渋み、酸味といった複雑な味わいが特徴です。

〇金箔のボンボンショコラ:山田錦 807

酒米の帝王と言われる山田錦の風味に、この「風の森」らしいフルーティな辛さや酸味が加わった味わいが特徴です。

※807の「80」は精米歩合80%、「7」は7号酵母を表しているそうです。

バレンタインシーズン前でもギフト商品も充実していました。

ショコラティエってお仕事、めちゃくちゃ素敵です!
チョコレートってどのようにつくられるんですか?

ほとんどのお店ではクーベルチュールというチョコレートの材料をブレンドなどして商品を作っています。
普段、OEM でチョコレートを作る時には、クライアントの指定や要望に併せて作るため、
工場内ではたくさんの種類のチョコレートを扱っています。
高級なチョコレートを扱うことが多いので、直売でもちょっと贅沢な気持ちを感じていただける商品が多いです。

ちょっとだけ形が悪かった「訳アリボンボンショコラ」、こんなに入って600円ですもの!チョコ好きにはたまりません

生チョコレートも600円だよ!しかも種類がいくつかあって楽しい~!

たくさんの種類がありますが、チョコレートって流行はあるんでしょうか?

基本的に定番となるビターやミルクチョコは人気ですが…、最近は第四のチョコといわれるブロンドチョコがありますね。キャラメルのような味で新しいチョコになります。
柔らかいペカンナッツのチョコで当店でも出していて人気がありますよ。

ペカンナッツショコラ(ブロンド800円/和三盆500円)

ペカンナッツ、クルミのようだけど苦みがなくて柔らかいんですね!
ブロンドチョコも初めて食べましたが、キャラメルみたいで美味しい!

チョコレート・焼き菓子どれも手ごろでありながら一流の味わいが楽しめます。

「MOKA CHOCOLATE & Factory」さんのお店は駅からは少し離れた場所にありますが、この辺りでチョコレート屋さんを始められたきっかけは何だったんでしょうか?

最初にここから10分ほどの場所でお菓子細工の教室を始めました。
その流れでチョコレートのお仕事なども頂くようになって、この場所をオープンしました。
場所としては吉祥寺駅からはバスで10分程度かかってしまいますが、緑も多く静かで、落ち着いた雰囲気の中、幅広いお客様に利用していただけています。

小清水さんが教えるお菓子教室なんて絶対楽しそう!

今でも他の講師の方を招いたり教室もやっていますよ。
内容は少し本格的…、プロ向けですが、初心者の方でも挑戦していただけます。

このエリアの良さや、お店をやっていてよかったと感じたことはありますか?

幅広いお客様に利用していただいているのはもちろんですが、
近くに農園さんもあって、近くで採れたイチゴなども商品に使わせていただいています。
都内でありながらそういった出会いがあるのは素敵だと思います。

小清水さんの人柄もあってですね!
そして小清水さんのSNS、めちゃくちゃ素敵だったり、面白かったり。目が離せなくなりました~(笑)。
お店の情報もチェックしながら、SNSの投稿楽しみにしています!
本日はありがとうございました!

MOKA CHOCOLATE & Factory(Chocolate Times)
HP  https://chocolate-times.co.jp/  
店舗  https://moka-chocolate.com/  

※店舗&オンラインショップ

住所 三鷹市牟礼7丁目1−35
営業時間 木金10時~14時、土日10時~17時
定休日 月~水曜日

(変更の場合があるので最新情報はSNSをご確認ください)

HP  https://moka-chocolate.com/  
Instagram  https://www.instagram.com/moka_chocolate_factory  
X  https://twitter.com/MOKA_Factory  
小清水さんInstagram  https://www.instagram.com/chocossy_  
小清水さんX  https://twitter.com/chocossy_  

2.目移りしちゃう!色とりどりのこだわりお菓子が並ぶ「菓子工房ヴェールの丘」

「MOKA CHOCOLATE & Factory」さん、とっても美味しくとっても楽しい場所でしたね。

今日はちょっと八王子みなみ野のお店に行ってみない?

行きたいです!

八王子は美味しいお店が多いから期待大です!そして八王子みなみ野駅周辺は最近開発も進んで住みやすそうなエリアですね~。

「菓子工房ヴェールの丘」

JR八王子駅からJR横浜線に乗り換えて2駅目…「八王子みなみ野駅」から徒歩10分ほど

今日、お伺いする予定の「菓子工房ヴェールの丘」さんは、ちょっと坂を上ったところにあるんだよ。

あっ!絶対あれだ!
すっごいかわいい~!

こんにちは~!
素敵な雰囲気のお店ですね!

「菓子工房ヴェールの丘」パティシエの石井さんがお話ししてくださいました。

こんにちは、この建物はフランスのアルザス地方をイメージしています。
自分も4年間、お菓子の修行にフランスへ行っていたんですよ。

素敵な場所に、素敵な建物でワクワクしますね!
フランスから戻られてからこのお店を始めたんですか?

ありがとうございます。
このお店は父が始めたお店で25年目になります。
この場所の近くのテナントから始めて、途中から今の場所に移転しました。

25年も…。長く愛されているお店なんですね~!
「ヴェールの丘」ってお名前はどのような意味なんですか?

「ヴェール(vert)」はフランス語で「緑色の」という意味がありますが、オープンした頃、この辺りには緑が多かったので「ヴェールの丘」という名前になりました。
「ヴェールの丘」はセレオ八王子にも店舗がありますが、種類はこちらの本店のほうがあります。

焼き菓子やスポンジケーキなどのコーナー 

お店に入るとたくさんの種類のお菓子、ケーキ、チョコ、パンまでずら~り並んでいて、めちゃくちゃテンションがあがりますね!

うひょ~!
チョコレートを目的で来たけど、ケーキや見たことがないお菓子もたくさんあるよ!

ギフト類も種類が豊富です。

チョコレート、生菓子、焼き菓子、パンも販売しています。
今は夕方なのでケーキ類が売り切れていて、本当はもっとずらっと並んでいますよ。

ケーキがずらりと並んでいる時間

夕方にはケーキ類が売り切れ始めます。

マカロンやレーズンサンドも!
「ヴェールの丘」さんなら、スイーツやプレゼントで困ることはなさそうですね!

逆にたくさんあって困っちゃうかも~(笑)。

今日はチョコレートを探しているのですが「ヴェールの丘」さんでは、どのような商品がありますか?

2年ほど前からチョコレートに力を入れていて、ショーケースや機材も新しくしました。
バレンタイン限定というわけではないのですが、自分がずっとやりたかった商品で、ボンボンショコラを20種類ほど提供しています。

すごい!色とりどり~!
ボンボンショコラはどのような種類があるんでしょうか?

例えばダークチョコレートとユズ、ミルクチョコレートとフランボワーズなど、フルーツとチョコレートの組み合わせや、酸味と甘味の組み合わせを楽しんで頂けると思います。
シャンパンとキイチゴの組み合わせなんか1番人気ですよ、形もハート型で可愛いんです。

※「ヴェールの丘」さんのボンボンショコラの一例

  • 〇柚子「ゆずと60%ダークチョコレートガナッシュ」
  • 〇アーモンドシトロンヴェール「アーモンドのプラリネとライムのガナッシュ」
  • 〇バナナ・オレ「バナナのパート・ド・フリュイとミルクガナッシュ」
  • 〇マンゴーパッション「パッションピューレとアルフォンソマンゴーのガナッシュ」
  • 〇ボルドー「ボルドー メドック地区のフルボディワインとビターチョコレートを使ったガナッシュ」
  • 〇ピーチ・ロゼ「ロゼワインのジュレと白桃のガナッシュ」
  • 〇シャンパン・ルージュ「モエ・ド・シャンドンのガナッシュと赤い果実のガナッシュ」

ボンボンショコラ10個 2650円(税込)~

ボンボンショコラはお酒が少し入っているものもあるんですよね~。
他にもチョコレート商品はありますか?

ヴェールの丘の石畳 1250円(税込)、ショコラサンド 350円(税込)

くちどけのよい「ヴェールの丘の石畳」という商品や「ショコラサンド」などもありますよ。
「ショコラサンド」は第4のチョコレートであるブロンドチョコレートを使ったガナッシュをブラックココアサブレでサンドしたものです。

ブロンドチョコレートの「ショコラサンド」!
クッキーのほろ苦さ、キャラメルのようなブロンドチョコの相性がピッタリですね!

これだけ幅広い種類も驚きですが、ケーキなど見た目も素敵ですね。
商品開発は石井さんがされているんですか?

開発はすべて自分が行っています。フランスに行った経験を活かして、フランスで親しみがあったり、人気がある商品を提案できるようにしています。
パティシエ・職人さんが20名、販売員さんが40名ほどの体制でお作りしています。
パンだけは職人である弟が一人で作っています。

パンも種類もたくさんですね!

パンはパンで本格的!
こちらもお庭にオーブンがあってちょっと焼いていただけるんですね!

左:タルト・フレーズ 700円(税込)/右:フランボワーズ・ピスターシュ600円(税込)

チョコレートを食べに来たつもりが…、お庭で頂くパンもケーキもとっても美味しいです!

「タルト・フレーズ」、アーモンド生地がほどよい固さでめちゃくちゃ美味しいです!

「フランボワーズ・ピスターシュ」は周りについたホワイトチョコとムースの食感の違いが相性がばっちり!中も層になっているし、下のクッキー生地もやっぱり美味しい~!

ムースは層になっています。

ケーキからもめちゃくちゃこだわりが伝わってきますね!
この場所で25年間続けられているとのことですが、八王子みなみ野のエリアでお店をやっていて良かったことなどありますか?

この辺りは最近開発が進み住みやすくなりました。
お客様とお話しすると子供のころに利用していた方が大人になりお子さんを連れていらっしゃったり、世代を超えて利用して頂いています。
最近、夏は暑くなるので、シーズンが来たらもう少しかき氷やフローズンドリンクなんかも増やしていきたいと思っています。

美味しいものを探しに来るにも、ちょっと休憩しに来るにも、お土産を探しに来るにも、とても居心地のよい場所でした~!
本日はありがとうございました。

素敵な場所にある、素敵なお店でした!
チョコレート目的だったけど、ケーキもパンも、どれもこれも美味しかったです!

菓子工房ヴェールの丘(本店)
住所 八王子市西片倉2-6-5
営業時間 10時~19時
定休日 不定休
HP  https://www.vert.cc/  
Instagram  https://www.instagram.com/collinedevert/  

●菓子工房ヴェールの丘(セレオ八王子店)

住所 八王子市旭町1-1(JR中央線八王子駅)
営業時間 10時~21時
定休日 不定休

セレオ八王子に準ずる

★ご紹介したお店のおすすめメニューをプレゼント

【前編】でご紹介した「MOKA CHOCOLATE & Factory」さんの「柿の種チョコ3種ギフトセット(2名様)」、「ヴェールの丘」さんの「ボンボンショコラ5個入り(3名様)」、【後編】で紹介する「マ・プリエール」さんの「マプリショコラ5個入り(2名様)」、「プレスキル・ショコラトリー」さんの「マリアージュショコラ(フルール)(3名様)」を、中央線と暮らすアプリの1日1回運試しくじの景品としてプレゼントを予定しています。ぜひご応募ください。

【後編】チョコレート編

【後編】三鷹駅周辺の「マ・プリエール」さん、そして吉祥寺駅周辺の「プレスキル・ショコラトリー」さんのチョコレートの魅力をご紹介します。