こんにちは。
うちの桜餅は袱紗包みといって折り畳むように四角く作っていて、中に求肥が入っているんですよ。それを２枚の桜の葉で挟んでいます。

餡は毎日、こちらのお店の地下で小豆から煮て作っています。※
そこからアイデアが湧いてきて、色々な餡を試したくなるんです。
最近だとハモニカ横丁をイメージした「ハーモナカ」という商品を作ったのですが、こちらはレモンと紅茶を入れた餡になっています。

「ハーモナカ」は、商工会議所の方からアイデアとお話しがあって開発をスタートしました。
ハーモニカのような最中の形となっていて、金沢のほうで型を作ってもらっています。

開発は古くからの職人と一緒に行っています。
私も新商品なんかを作っているとついつい夢中になり夜中になっていたりするんですよ。

私どもは吉祥寺で戦後すぐ、昭和24年から和菓子屋を始めました。
ハモニカ横丁から始め、３年後に現在もあるダイヤ街の場所に２つめのお店をオープンしたんです。
もちろん定番商品もありますが、新商品の開発するときは新しい挑戦をしてみたくなりますね。

先代は終戦後は井の頭公園で鯉を釣ったりしていたようなんですが、１年経って「吉祥寺で菓子屋を開く！」と決意したそうです。
もともと戦前から菓子職人として日本を回っていたので腕は良かったそうです。
最初は駅前の露天で「あげ饅頭」を売っていて、その後、ハモニカ横丁へ移転しました。
人気もあり、なかなか借りることも難しい場所だったので、移転できたのは当時の地域の人たちの協力もあったからこそだと思います。

そうですね、戦後はお菓子屋が少なく、先代の技術もあって明治神宮の献上菓子としても使われました。

当時のハモニカ横丁は、駅前通り商店街として活気がありました。ただ、スペースとしては狭かったですね。
そのため、平成になってからこちらの弁天通りのほうに工場を移しました。
令和３年に工場だけでなく、飲食を楽しめるスペースとしても改めてオープンしました。

ダイヤ街にある「吉祥寺虎屋」は小さな店舗ですが、嬉しいことにお客さんからも要望も多くいただきますので、できるだけ種類数は多くするようにしています。

羊羹は定番でこだわりをもって作っています。大きさが３種類、味は４種類あります。
私の同級生が有名な書道の先生で、この羊羹の「吉祥」を書いてもらいました。いくつか書いてもらって、どれがいいか選ぶことになったのですが、どれも良かったので４つすべて使わせてもらいました。
羊羹も砂糖を控えめで作っているのも特徴です。

「吉祥寺くる～ん」は吉祥寺に来る？という意味合いもあって作りました。バターやコンデンスミルクも使用した焼き菓子でマーマレードジャムを挟んでいます。それと武蔵野夫人はくるみの入った黄身餡を洋風の皮で包んだお菓子です。
どちらも洋風和菓子でスタートしてから変わらず人気があります。コーヒーや紅茶にも合うのも特徴ですね。

楽しく召し上がるという意味では、「吉祥小槌最中」がおすすめですよ。

こちらは手詰めの最中になっていますので、お客様で最中の皮にお好みの量、餡を入れて召し上がっていただきます。餡は、栗入りこし餡、胡桃入り黒糖餡、丹波大納言粒餡の３種類ご用意しています。餡をすくう木べらも入っています。

武蔵野市の認定おみやげ品にも選ばれている「吉虎どら焼」もおすすめです。
こちらは能登大納言をふんだんに使用しており、ふわふわではなく、もちっとした生地が特徴です。
それと最近は見た目もキレイな上生菓子が出るようになってきましたね。