こんにちは。
こちらの場所は普段は「ヨッシーズフィッシュ＆チップス」というお店で、木曜～日曜日の9時から16時までを「ほぼ’sカフェ」として営業しているんですよ。

2024年の１月11日にスタートしました。
始めは三鷹市内にある他の場所で間借りをして、その後キッチンカーでの営業をしていました。
「ほぼsカフェ」として２年ほどコーヒーを提供しています。

実は私、お笑い芸人をやっていたんです。

ありがとうございます（笑）。
僕の本名は遠藤なんですが、芸名は「ほぼ石井」だったんです。
コーヒーを提供するときに、お笑いもコーヒーも「お客様を喜ばせる」ことは変わらないだろうと思い、自分の生き方や考え方を継承して「ほぼ’sカフェ」という名前になりました。

このお店を始めてから特に心掛けていることとして、お客さんとできるだけ会話をさせていただきたいと思っております。
もちろん複数人でいらっしゃった場合や静かに過ごしたいお客様を除いてですが、一人でいらしたお客さんとは日常会話やコーヒーについてなんかをお話ししています。

ここに来るお客様はコーヒー好きな方も多く、昨日もカフェ巡りをしている方がいらして、自分たちの好きなカフェのお話しで盛り上がっていましたよ。
コーヒーが美味しいのはもちろん、あのマスターいいよねって言ってもらって、またお越しいただけるようになりたいと思っています。

おかげでお客様とお話しするときはまったく緊張しません（笑）！
ただ自分だけがお話しするのでなく、お客様同士で盛り上がってくれるのも嬉しいですね。
 
※実際にコーヒーをいただいている間に、遠藤さんも交え別のテーブルのお客様通しで会話が盛り上がっていました。
ほぼ’sカフェさんのコーヒーでお客様同士の緊張感もなくなるようです。

そうですね、ネタを書いたりするときに喫茶店などを利用することもあり、カフェ巡りのようなことが好きだったんです。

カフェだけでなく、コンビニやファーストフードなんかも立ち寄ってコーヒーに注目しているんです。
コーヒーもコンビニによって全然味が違うんですよ。
エスプレッソマシンを入れていたり、ミルクや豆も常にアップデートしていたりするそうです。

ファーストフード店もお店の人気商品に併せてか浅煎りだったり、深煎りだったり。これもまたお店ごとの違うが面白いんですよ。

お店のコーヒーは「飲みやすさ」を大切にしています。
最近はサードウェーブコーヒーと言われ浅煎りのコーヒーなども飲まれていますが、まずは王道の深煎りのもので「美味しくて飲みやすいコーヒー」を提供できればと考えています。
そのため当店オリジナルの「ブレンド」をまずは美味しいと思っていただけるように焙煎をしています。
「ブレンド」から始めて「シングルオリジン」と言われるブラジルやコロンビア、エチオピアなどについても個性を活かしながら「飲みやすさ」を意識して提供しています。

もちろん豆選びから焙煎も行っています。
お店ではバランス良い４種類のコーヒーを提供しています。
先ほどお話しした「ブレンド」の他、酸味を活かしたもの、苦みを活かしたもの、カフェインレスのもので４種を提供しています。
お店で飲んでいただくことも、お豆でのご購入も可能です。

「たまごサンド」と「プリン」はぜひ食べていただきたいメニューですね。
コーヒーにあうもので考えながらフードメニューは作っているので、全部イチオシなんですよ。

ありがとうございます。
当店ではハンドドリップをお客様にも見ていただけるように客席側で行っています。

ドリッパーは逆さにすると富士山に見える「マウントフジドリッパー」という物なんですよ。
まずは「ほぼ‘sブレンド」をどうぞ。

ちょっと厚みのあるマグカップで提供することで、緊張せず自宅にいるような気持ちで飲んでいただき、味は「あっ！美味しい」と感じていただきたいと思っています。

こちらはブラジルとケニア、２種のブレンドです。
ブラジルの美味しい苦みや酸味、ケニアの香りなど、それぞれの特徴を活かせるようにしています。
「たまごサンド」もできましたよ。

こちらはからしマヨネーズでお作りしています。
続いて「プリン」と浅煎りの「コスタリカ」とになります。

プリンはイベントでも人気商品です。トッピングで生クリームも乗せることができます。
平日のランチ限定ですが、フード＆ドリンクを注文された方に「小さなプリン」を無料でお付けしています。

コーヒーで挑戦したいなと考えたときに、自分もチェックしていた三鷹のブックカフェさんが自分のインスタグラムをフォローしてくれていたんです。そこで実際にお店に行ってみたのですが、マスターとトントンとお話しが進み、そのブックカフェを間借りして出店することになりました。
そこからイベントなどに出店もしていく中で、三鷹の街や人が好きになり場所は変わっても三鷹エリアでお店を続けています。

僕は意外と雨だったり、どんよりした日に飲むのが好きですね。
どうしても気分が乗らないことがあるので、ふらっとなじみの喫茶店に行き、ちょっと深煎りの苦さが効いたコーヒーを飲んでちょっとぼ～っとするのが好きです。

こんにちは。
店内の家具は自分が好きなもので揃えているんですよ。

もともとは１つの部屋だけで隣の部屋は別のテナントが入っていたんです。
「LAMP COFFEE」がオープンして１年ほど経って、その部屋が空きオーナーさんから「壁を抜いて両方使っても」と許可をいただき今のような形になりました。
そちらの部屋では一人でお仕事をしたり、ゆっくりしたい人が利用されていて、使い分けて利用してもらっています。

好きなものを集めながらも色々なものが混ざり合って調和できたらと思っています。
お客様も幅広く幅広い世代、おひとりからファミリーの方までご利用いただいております。

2017年にオープンして今年で7年目になります。
ちょうど隣の部屋をお借りできたタイミングで焙煎機を入れて豆の販売も始めました。

南口は最近になりタワーマンションなども建ちはじめ、お店は住宅街の入口といったイメージで、駅を利用する人たちのライフスタイルの一部になれる場所だと考えています。
オープン時から今も変わらず、地域に根差したお店になるよう心がけています。

今日も商店街のパトロール活動に参加します。
コーヒー屋さんですが、地域を知って、関わることが大事だなと最近は感じています。
次回の中央線コーヒーフェスティバルには参加しますが、いつも地元、街のイベントを主催したり出店したりしていますよ。

個人的には深煎りも浅煎りも好きですが、当店では２種類の浅煎りと２種類の中深煎りのコーヒーを提供しています。
どちらも地域やこちらを利用するお客様のお好みに合った味で、豆のポテンシャルを引き出せるようにしています。

今日の２種類ですと、ゲシャはアナエロビックなので少しアメリカンチェリーのような味わいが強めに出ていて、イルガチェフェはウォッシュﾄﾞでジャスミンやフローラル感があります。
※アナエロビック（ファーメンテーション）は嫌気性発酵と言い、その名の通り空気を抜いて発酵させることで酸素を嫌う酵母などが活発になり、独特なフルーティな味わいになります。
ウォッシュﾄﾞは果実を取り除き水に浸して発酵させることで、すっきりとした味わいになります。

すべて手作りなので種類はないのですが「アップルパイ」が一番人気がありますね。コーヒーと合わせるようにシンプルなものが多くなっています。

先ほどの豆とは別になりますがエスプレッソマシンで出す豆も、定期的に変えながらお出ししているのでおすすめですよ。
今は浅煎りのアナエロビックの豆で提供しています。

エスプレッソマシンではラテも提供できますが、最近はアメリカ―ノの人気が高くなってきました。

ホットドッグのソーセージは市内の有名なお店に頼んでいるコラボ商品なんですよ。
プレーンの他に、ビーフチリビーンズとダブルチーズがあります。ダブルチーズは見た目もいい感じです。

はい、そうです。
八王子エリアでもスペシャルティコーヒーを提供するお店は増えたのですが、それでもまだ多くはないので、「LAMP COFFEE」で美味しい豆、珍しい豆、個性のある豆をお客さんにも知ってもらいたいなと思っております。
ただ極端な味で提供するのではなく、お客さんに併せて飲みやすいコーヒーであることを気にしております。

おすすめといってもこれ！と押し付けるような考えではなく、味の違いを楽しんでもらうようにご紹介やご提案しております。

使用したコーヒーの豆で染めたTシャツや「LAMP COFFEE」のスウェットがあります。その他にもお店を手伝ってくれるスタッフがデザイン・制作しているアパレル商品を扱っています。

そうですね～。休憩で飲むコーヒーが好きですね。
ほっとひと息をつく、そんな時間が好きですね。

こんにちは。
今日の焙煎の様子はお見せできないのですが、ちょうど残り僅かになった最上級のコーヒーを特別価格で提供していますよ。

こちらは「イエメン　モカハラズ」というハラズ地域のコーヒーです。
ハラズの標高は高く寒冷で、火山性の土壌となっています。
そこで栽培されるコーヒーはレーズンやフルーティな酸味、チョコレートのようなフレーバーと、色々な味わいを感じることができます。
イエメンのコーヒーの中でもとても美味しいコーヒーです。

こちらの豆はジャルマ村で長年コーヒー栽培をして長老のように慕われるモハメッドさんが育てたものです。

当店で販売する豆には産地や生産者さんがわかるように説明を書かせていただいております。
豆の袋にもその豆が伝わるように、それぞれ異なる写真をお付けしています。

イエメンやエチオピアの豆は紅海を使い船で出荷されるんですが…、昨今の状況で船が出なかったりするんです。このままだと秋ぐらいから仕入れが難しくなるかもしれませんね。
「イエメン」はもともと内戦や山賊なんかもいて仕入れが少ないんです。
そんな希少な「イエメン　モカハラズ」、どうぞ召し上がってみてください。

すぐにということはないので、まだ入荷はできると思いますよ。

「ハニープロセス」は最近注目されている精製方法です。
これまで除去されていた果肉の下にある酸味や糖質が含まれたミューシレージという部分を活かして乾燥させる方法になります。
ミューシレージがハチミツのようにねっとりしているから名付けられたそうです。
その他にもワインの作り方を応用した「カーボニック・マセレーション」など、コーヒーの加工方法は増えていますね。

最近は中国雲南省や東南アジアのコーヒーも増えてきました。
インドネシアで有名な「マンデリンコーヒー」の「インドネシア　クリンチマウンテン」も美味しいですよ。飲んでみませんか？

インドネシアで栽培される希少な「マンデリンコーヒー」ですが、新しい産地のカユアロ村は標高3,000mある「クリンチマウンテン」の山麓にあり、これまで「マンデリンコーヒー」が栽培されていた地域よりも高い場所にあります。
コーヒーの木を強い日差しから守るシェードツリーとして、シナモンやマンダリンオレンジなども栽培しているそうです。
インドネシアの「マンデリンコーヒー」は完全に乾燥させる前に脱殻する独自の「スマトラ式」で精製されています。

インドネシアで栽培される希少な「マンデリンコーヒー」ですが、新しい産地のカユアロ村は標高3,000mある「クリンチマウンテン」の山麓にあり、これまで「マンデリンコーヒー」が栽培されていた地域よりも高い場所にあります。
コーヒーの木を強い日差しから守るシェードツリーとして、シナモンやマンダリンオレンジなども栽培しているそうです。
インドネシアの「マンデリンコーヒー」は完全に乾燥させる前に脱殻する独自の「スマトラ式」で精製されています。

2017年に「Ond」がオープンした頃からここで営業しています。
自分ひとりで焙煎をしながらフード類も提供することはなかなか難しいため、「Ond」のコンセプトに合っているなと思い参加しました。
複数店舗が集合して入ることでコストも抑えながら、それぞれの店舗の良いところを活かしてスタートできたと思います。
ただ、外から見たときにスペシャルティコーヒーを提供する「コーヒー専門店」だとなかなか認識してもらえない、そういった課題はありました。

「Ond」はお子様と一緒に利用されるファミリーの方も多いですね。
最初は色々なお店が入りごちゃごちゃしているのかなと心配もあったのですが、お話しを聞くと皆さん居心地がいいと言っていただいております。

武蔵境は20代の頃から住んでいたり、よく利用したエリアでした。
昔からのお店に久しぶりに顔を出すと覚えてくれていたりします。昔から変わった場所もありますが、変わらない場所もあったり、生活するにはちょうど良い街ですね。

ブレンドも入れ14種類程、その時の豆の良さを活かして焙煎して提供しています。
最近はお客様のコーヒーの認識も変わってきて、当店でもブレンドよりも産地を特定した「シングルオリジン」のほうが人気で、価格は高めでもエチオピアは特に人気があります。
産地の個性を楽しむ人が増えたのかなと感じています。

ブレンドも飲みやすいと言われますが、うまくブレンドしないと、それぞれの豆の特徴が消えてしまったり、雑味の強い味になってしまうこともあります。

よくお客さんにお話しするのは、朝に飲むコーヒーや、仕事終わりに飲むコーヒーでまた味わいが違うと思います。
朝は「イエメン」のようなあっさりとしたもの、仕事終わりは「マンデリン」などの個性がしっかりしたものなんかを飲む、そういった飲み分けするのが自分も好きでおすすめです。