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カカオを焙煎から、素材にも見た目にもこだわったチョコレート「プレスキル・ショコラトリー」
チョコレートの世界…奥深いですねぇ。
同じ「ボンボンショコラ」でも、お店によって個性が違うから、味わい方やチョコレートの香りが楽しめるね。
チョコレートの形や色も楽しいね！
実は吉祥寺に「カカオ」からチョコレートを作っているお店があるらしいよ。
コーヒーのお店で「カカオも焙煎したりコーヒー豆と工程が似ているんだよ。」って教えてもらったよねぇ。
カカオの栽培には気温と湿度が高い環境が良いらしくて、育てるのが難しいみたいだよ。
あの大きいアーモンドみたいな実が採れるんだよね！
そうそう、大きな実は「カカオポッド」と呼ばれているんだよ。
種類もいくつかあるけど、有名なものは南米や東南アジアなどで広く栽培されているフォラステロ種かな。
そのカカオポッドからさらに小さい豆が採れるってこと？
パルプという白い果肉に包まれたカカオ豆が、１つのカカオポッドの中に30～40粒ほど入っているそうだよ。
そこからはバナナの葉を使った発酵や乾燥作業、そして焙煎などの作業があるらしいんだけど…。
想像以上にたくさんの工程があるんだ～！
最初にチョコレート作った人すごすぎません⁉
詳しくは実際にカカオから作っている「プレスキルショコラトリー」さんで聞いてみようか！
「プレスキルショコラトリー」さんは、吉祥寺の五日市街道沿い、落ち着いたエリアにあるお店だよ。
「presquile chocolaterie ～プレスキル・ショコラトリー～」
JR吉祥寺駅（北口）から徒歩12分ほど
「プレスキル・ショコラトリー」のショコラティエ、小抜さんがお話ししてくださいました。
こんにちは～。
ややっ、早速素敵なチョコレートが～！
「プレスキル・ショコラトリー」さんではカカオからチョコレートを作られているのでしょうか？
こんにちは。
はい、基本的にカカオから自社で作ったチョコレートを使用しています。
実際に農園にも伺って、自分が使っているカカオを体感したり、良い材料があれば新しく仕入れをしたりしています。
ここ最近は遠出が難しかったので東南アジアが多いですが、インドネシア、台湾、タイ、そして国内では宮崎のカカオ農園に伺いました。
え～！宮崎でもカカオが採れるんですか！
若い農家の方がビニールハウスで挑戦を始めていて、私もお手伝いに伺ったんですよ。
国産カカオとっても気になりますね！
現地でカカオを見て体感してチョコレートを作られているとのことですが、カカオの実の状態で味が分かるものですか？
カカオは生の状態では細かい味の違いまでは分からないのですが、農園で行われる発酵処理を知識のある方がやっているか、丁寧に処理されているかで味の違いが大きくなります。
あとは乾燥作業も大事で、水分量が多いと輸送中にカビてしまったりもするんです。
適切な処理をしているかがカカオの品質には重要になってきます。
カカオから作られているチョコレートのお店は少ないと聞いたのですが、こちらの店内で焙煎などの作業もされているんですか？
はい。実は店内からは見えないのですが、裏に焙煎所があるんです。
またカカオからチョコレートを作るには焙煎の他にも作業があります。
焙煎はカカオのアロマを引き出す作業になります。
次に店内からも見えますがドラム型の機械で摩砕・精錬（コンチング）を24時間続け香りやくちどけを生み出します。
最後にテンパリングと呼ばれる調合や調温の作業を行うことでチョコレートが完成します。
カカオからのチョコレート作り楽しそうだけど、知識も工程も大変そう！
「カカオから作る」ことで、やはり違いが生まれるのでしょうか？
何より「鮮度」が変わることが大きいです。
フランスで作られるチョコレートも現地でいただくととても美味しいのですが、どうしても日本に到着するまでに時間が経って味が変わってしまいます。
もうちょっと酸味が欲しいなとか、自分がイメージした味にできることがよいところで、楽しくチョコレートを作っています。
ご自身で現地のカカオを見て、それがこうして１粒のチョコレートになって並んでいるんですね…、素敵すぎます！
チョコレートの素材だと一般的にグラニュー糖や香料が使われていますが、自分たちで作ることで、てんさい糖、きび糖を使ったり、あえて砂糖や香料を入れないということもできます。
板チョコなどは豆のダイレクトな味を感じてもらうために、香料や乳化剤を入れずにカカオと砂糖のみでお作りしています。
カカオの産地別の食べ比べができるボンボンショコラ「テロワールショコラ」という商品があり、こちらも面白いと思います。
カカオの産地が異なる板チョコ、ビーントゥバータブレット986円（税込）
テロワールショコラ2,484円（税込）「マダガスカル、タイ、インドネシア、コロンビア、ベリーズの５種類入り」
効きチョコみたいで楽しいですね。
小抜さんの「豆のダイレクトな味」が分かった気がします。
後味がマイルドだったり酸味を感じたり、フルーティさがあったり香ばしさがあったり。これまでもチョコレートの甘さや苦み、香りは感じて頂いていましたが、産地と説明を見て食べ比べると、頭の中で奥深さのイメージが浮かんできて楽しいですね。一緒に飲むコーヒーの組み合わせも考えたらさらにワクワクしちゃいそう！
ほんと！見た目は似ているチョコレートだけど個性が全く違いますね。
口に入れたときの味や香りの広がり方、コロンビアが好きです！
「プレスキル・ショコラトリー」さんの人気商品はどちらになりますか？
マリアージュショコラの「フルール」という商品になります。
タイベリーというフルーツを使った商品です。自分が好きな品種で、フランスの木苺（ラズベリー）とブラックベリーの交配種でバラのような香りがします。
マリアージュショコラ「フルール」1,728円（税込）
箱もとってもかわいく開けたときはまさに宝石みたいで華やかですね！
タイベリーの上品なバラのような香りを感じ、ほどよい甘さベリーの酸味が口に広がりますね。
これはプレゼントされたら絶対嬉しいです！
左：マリアージュショコラ「フルール」 右：テロワールショコラ
※ホオズキや古代種のアーモンドなど変わったチョコレートも並んでいました。
ホオズキのチョコレートもあるんですね！
こちらは食用のホオズキなんですが、甘ずっぱさが特徴的で人気があります。
材料の供給が安定していなかったりで、どうしても期間限定になってしまうのですが、こういった珍しい商品もお作りしています。
その他にも彩りがキレイなチョコレートが並んでいますが、バレンタイン向けの商品も作られているんでしょうか？
毎年、新作をバレンタインに併せてお作りしています。
新商品はスタッフの意見やアイデアも聞きながら、見た目は味のイメージがしやすいようなデザインにするようにしています。
プレゼント用の商品も楽しみですね～、また2月に遊びに来ます！
その他にも焼き菓子や生菓子などもあるんですね！
※後日お伺いすると、２月の新作が並んでいました。
新作の１つである「プラリネ ヘリテージ」。種類は「緑茶/ひまわりの種/アマンド・サレ（古代種アーモンドとクリスマス島の塩）/カシューナッツ/松の実/ぺカン（ペカンナッツ）/ヘーゼルナッツ/ピスタチオ」。砂糖を煮詰めてキャラメリゼしローストしたナッツなどにかけるプラリネですが、プレスキルさんのプラリネはそれぞれの素材の香りの広がり方、柔らかさとナッツのザクザク感、そしてチョコレートとのバランスが最高でした。
はい、他にジェラートやホットチョコレートなどもあります。自分も「食べたいな」と思うものがお店に並んでいっています。
ケーキなどの生菓子はバレンタインシーズンで一部ストップしてしまうのですが、当店でも人気のフォンダンショコラは２月でもご購入いただけます。こちらは断面の彩りもキレイで、他にはなかなかないフォンダンショコラになっています。
冷やして食べても美味しいですが、温めてまろやかにしていただいても美味しいですよ。
フォンダンショコラ486円（税込）「①プレーン ②カシス×ラベンダー ③赤ワイン ④テヴェール×ノワ（抹茶×くるみ） ⑤パッション」 ※２月は３種または５種のセット販売のみ
フォンダンショコラで味が選べるのも嬉しいです～。
冷やして食べるとチョコレートの味わいをしっかり感じますね。
温めるとまた食感が変わって…、チョコレートの香りをより感じられる気がします！
コロンビア産ショコラ70％でお作りしているので、チョコレートを感じてもらえると思います。
それとジェラートでもチョコレートを感じられるものを２種類と、カカオパルプと呼ばれるカカオの果肉の部分のソルベを用意しています。
お豆の周りについている果実ですね！
なかなか食べることがないのでとっても気になります。
ジェラート 540円（左：ショコラ・ラフィネ 右：カカオパルプ） ※時期によって完売商品あり
チョコレートのアイスは食べたときに広がる香りがたまりません！濃厚～！
カカオパルプは想像以上にフルーティなんですね～。
レモン果汁が少し効いていて美味しい！
カカオは果肉も実は美味しいって、みんなに知ってほしいです！
吉祥寺にまさかカカオからチョコレートを作っている場所があると思っていませんでした。この場所でチョコレート専門店を始められていかがでしたでしょうか？
こちらのお店は2016年2月にオーブンしました。
吉祥寺は専門店も多いので、お客さんたちのこだわりのお店への感度が高いなと感じますね。そういった意味ではカカオから作るチョコレートの専門性も認知されやすかったのかなと思います。
この場所でまさかカカオからチョコレートが生まれているとは思いませんでした！
吉祥寺には「プレスキル・ショコラトリー」さんのような本格的な専門店があるのも魅力ですね！
チョコレートの作り方、とっても勉強になりました！ありがとうございました！
| 住所 | 武蔵野市吉祥寺本町２丁目１５−１８ |
|---|---|
| 営業時間 | 11時～19時 |
| 定休日 | 火曜・水曜日 |
| HP | https://presquile.co.jp/ |
| オンラインショップ | https://presquile.shop-pro.jp/ |
| Instagram（小抜さん） | https://www.instagram.com/tomohiro3506/ |
★ご紹介したお店のおすすめメニューをプレゼント
【前編】でご紹介した「MOKA CHOCOLATE ＆ Factory」さんの「柿の種チョコ３種ギフトセット（２名様）」、「ヴェールの丘」さんの「ボンボンショコラ５個入り（３名様）」、【後編】で紹介する「マ・プリエール」さんの「マプリショコラ５個入り（２名様）」、「プレスキル・ショコラトリー」さんの「マリアージュショコラ（フルール）（３名様）」を、中央線と暮らすアプリの1日1回運試しくじの景品としてプレゼントを予定しています。ぜひご応募ください。
