こんにちは！
こちらはウズベキスタン共和国大使館公認のワインやパンを扱うお店です。

はい。イベントでもお客さんからは見た目も特徴的で珍しいと反応していただいていますよ！
ウズベキスタンのパンで代表的なものは「ノン」と言われるシルクロードの広い範囲で食べられている主食用のいうパンです。

日本では大きいサイズとして販売していますが、現地だと１枚を家族全員で食べるのが普通なので、これでも小さいと言われるんですよ（笑）。
パンの模様は空気を抜いて膨らまないように、型で押さえてできるものです。
型押しはウズベキスタンから仕入れてお店でパンを作っていますので、花柄などの模様も再現されています。初めて見たお客さんはやはり模様を見るととても喜んでくださいますね。

どちらかというと塩味が効いていておかずに合わせやすいパンですね。
焼き方も一次発酵したらすぐに焼くため、みっちりモチモチといった食感になっています。
そのため固めのハード系パンがお好きな方もよくリピートしてくださいますよ。
主食としてのパンなので、そのままトーストして食べていただいたり、オリーブオイルやチーズで食べるのもおすすめです。

「サモサ」と呼ばれるサクサク生地に、味付けしたお肉や野菜を入れたものがあります。
インドでもサモサはありますが、揚げて作っていて、具材はお芋など野菜がメインになります。
ウズベキスタンでは、揚げずに焼いていて、生地はパイ生地仕立てになっています。具材も肉がメインでミートパイのような感じですね。お店では羊肉、鶏肉、ホウレンソウ＆チーズの３種類を提供しています。
あとは「グシノン」という羊肉入りの「ノン」などがあります。「グシ」は肉という意味で肉パンですね。

もちろんです。
お持ち帰りの場合は冷凍のものでお渡ししていますが、美味しく召し上がる方法についても一緒にお渡ししています。

最初は現地で飲んだワインが美味しくて、それが日本にないので日本で飲めるようにしたいという想いからです。それが9年くらい前ですね。
ワインの輸入を始め、それじゃあワインを売る場所が必要だね、となって西荻窪の別の場所でワインバーを始めました。
ただここ数年はお酒を楽しみにくい期間だったので、お酒以外のもので、ウズベキスタンのパンの研究・開発を始めました。

ウズベキスタンの知名度はまだまだ低いと思っていて、まずはウズベキスタンの知名度を広めていきたい、興味を持ってもらいたいと思っていていました。パンはお子さんでも食べれるので、色々な人に見てもらえるきっかけになればいいなと思います。
ワインは輸入しているのはおそらくうちだけだと思いますよ！

始めた頃、ウズベキスタンなどの国は、宗教上でお酒がない、飲めないと思っている方も多かったんです。

そういった意味では、最近は少し中央アジアで認知度が上がってきた気がしますね（笑）。

ウズベキスタンは果物が豊富な土地で、乾燥した地域でありながらも地下に水脈があり、日照時間も長いため、特に葡萄は強く濃厚な味わいのものが育っています。
その特徴を活かして作られたのがウズベキスタンのワインやブランデーになります。ワインはデザートワインとも言われて甘さを楽しむワインになっています。

葡萄は干し葡萄にしてからワインにするのも特徴ですね。このワインは遊牧民が持ち歩いていたワインです。彼らは添加物など入れる暇もなくて、作ったらそのまま持ち歩くんです。そのため、干し葡萄にして糖度を高めることで酸化するのを抑えていました。さらにアルコールを足してさらに酸化が抑えワインを長持ちさせていたんです。

今でも一般家庭には葡萄の木があって、葡萄の葉が強い日差しの日よけになっていたり、秋には収穫しておうちでワインを作ったり、生活に欠かせないものになっています。

イタリアやフランスでも干し葡萄の甘い赤ワインはあるんですが、これらは高級品なんですよ。

これ、実は白ワインなんですよ（笑）。
干し葡萄を使っているので茶色くなっていくんです。

お店ではウズベキスタンのワイン以外も色々なワインが楽しめますよ。
おすすめはモルドバのワインで、サペラミという品種のブドウが使われています。ジョージア州で育っている品種なのですが、これがウズベキスタンでも栽培されていて、よく赤ワインでも使われています。モルドバ産のワインではありますが、そういった意味でウズベキスタンと近いワインですね。

もともとずっと住んでいて、当たり前のように西荻窪にお店を出していましたね。

西荻窪は駅を中心に小さな街ですが、その中で個性的なお店が多く、個性を出して生きていくぞというようなお店、濃厚なお店が多い印象ですね（笑）。

西荻窪に住んでいてそういったお店を見ていたからこそ、この街ならウズベキスタンの店が１つできても受け入れられるような気持ちでした（笑）。