阿佐ヶ谷神明宮という大きな神社さんもありますね。

駅から少し歩いたこの辺りはジェラート屋さん、お花屋さんや古着屋さん、面白いお店があって楽しいエリアなんだよ。

こんにちは。
実は私がデザインの仕事もしているので、このフォントは自分で作ったものなんですよ。
そして店内の間接照明や内外装など、すべて自分たちでDIYしたものです。

まずはおすすめのコーヒーを飲んでみてください。
ひとつ目はコロンビアのエルパライソです。

そうなんです、エルパライソは色々なフレーバーを楽しむことができるのが特徴です。
こちらの紹介パネルにも書いていますが、バラやキンモクセイ、マンゴーやピーチ、柑橘系とバニラなどの甘い香りと、まず他にないコーヒーだと思います。

次はこちらはエチオピアのタミルタデッセ農園のアンダースクリーンをどうぞ。

コーヒー豆の精製方法でウォッシュトとナチュラルがあるのはご存じですか？
後で飲んでもらったタミルタデッセは天日干しナチュラルの精製方法です。標高が特に高い場所で、寒暖差が大きいためコーヒーの実が大きく育たなくて小粒の中に糖分が蓄積されます。ベリーが強いのはナチュラルで果肉のついたまま乾燥させているからです。

実はその２つの精製方法以外にチェリーの段階で発酵させるやり方があるんです。
最初に飲んでもらったエルパライソは嫌気性発酵の精製方法で、発酵させて水で洗います。
空気を遮断した無酸素の状態で発酵を行うのが嫌気性発酵の方法で、好気性の発酵は空気がある状態で行う発酵方法です。エルパライソは発酵系のコーヒーの中でも特に特徴的なコーヒーです。

当店ではファーメンション（発酵）系の豆も各種そろえているのが特徴です。
自分がコーヒーが好きなんで、飲みたいものを主に仕入れています。今の時代は、最上級のコーヒーの豆、世界でも有数の農園のものが入手できるので良い時代です。

コーヒーの語源を知っていますか？
珈琲はエチオピアが原産と言われています。その産地である「カッファ Kaffa」地方が語源であると言われています。
昭和３２年に版画家の奥山儀八郎さんが書いた本の中に、江戸時代、コーヒーが伝わった時の「コーヒーの漢字」の一覧があります。

色々ある漢字の中で採用されたのが「珈琲」です。珈は「かみかざり」、琲は「つらぬく、ひも」。つまり当時の女性が髪に飾っていた玉かんざしに、コーヒーチェリーが似ていることから考案されたそうです。
これは津山藩医で蘭学者の宇田川榕菴が考案しました。19歳にしてコーヒーの本を出したり、化学用語やワインを葡萄酒、ビールを麦酒など、江戸期における主要な外来語を日本語で漢字に翻訳した人物です。

当時は焙煎された豆が長崎の出島に入り、深煎りのコーヒーだったと思います。
とても苦かったためシーボルトが薬として広めたと言われています。
実際に庶民が飲み始めたのは1888年、上野で日本で最初の喫茶店「可否茶館（かひさかん）」がオープンし広まっていったそうですよ。
そういった意味で、コーヒーは苦いものとして日本では広まっていましたが、当店では質の高い豆を浅く煎って香りや酸味を楽しむようなものを扱っています。

香りのよい豆なら日数をおかず、なるべく早く飲みましょう。あとは適切な豆量と挽き目、湯温、湯量であればOKです！
良質なコーヒー豆を仕入れて、生豆の管理を的確に行い、適切な焙煎をしていれば、そこからは美味しいものしかできないと思っています（笑）。

私も実は今年くらいから、自分の狙い通りの味が焙煎できるようにやっとわかってきたんですよ。
ただ、一番重要なのは生豆であって、農家さんへの尊敬を大切にしています。コーヒーの焙煎をしながら毎回、毎朝フレーバーのチェックをして、その豆の良さがどんな人でもわかるような味わい、説明を心がけています。

熟成ケーキがございます。
７種の手作りのドライフルーツをラム酒に２ヶ月以上漬けこんで、パウンドケーキに入れています。
パウンドケーキを焼き上げたら梅酒を塗り、１週間後ラム酒、そして１週間後ラム酒、さらに１週間後ラム酒を塗って、そこから熟成させたものをお出しするようにしています。
シュトーレンはバターをしみ込ませて熟成させるのですが、これはお酒をしみ込ませて熟成させるケーキになります。

こちらの熟成ケーキはコクがあるコーヒーにも、フルーティ系のコーヒーにも相性が良いですね。

毎朝のテイスティングですね。
夫婦ふたりで、品種を隠してブラインドチェックをしています。５種類くらいでこれは何の豆か？とやっているのですが、シンプルで味が似たものだとこれが難しいんです。最近は結構当たるようになってきて、この時間が好きですね。