お店によって色々な飲み方や楽しみ方があるからカフェ巡りは楽しいよね。
ぼくはやっぱり落ち着いてブラックで飲むのが好きだなぁ。

コーヒー豆から抽出してるのは知っているよね。
豆はコーヒーの木という常緑樹になる赤い実から採れるんだよ。サクランボみたいだから「コーヒーチェリー」とも呼ばれるんだって。

よく見るような黒い色になるのは焙煎したときだね。
赤い実からは薄い色の２粒の生豆が採れるんだよ。

食べられるらしいよ（笑）。
その赤い実から生豆を採るためには、皮や果肉などを除去して乾燥させるんだけど、その精製方法でもコーヒーの味が大きく変わるんだって。
ざっくり２種類の精製方法があって、果肉などを除去して水を使って粘質物を洗ってから乾燥させるウォッシュト（湿式）精製。果実のまま乾燥させる方法がナチュラル（乾式）精製だよ。そういうことは覚えなくても美味しく飲めるのがカフェの魅力だけどね。

よく飲まれているのは「アラビカ種」と「カネフォラ種（ロブスタ種）」の２種類だって聞いたことがあるよ。その中でもいくつか品種があるみたいだね…。

もちろん豆の味わいもあるけど、焙煎度によっても味わいが変わるよ。
よく深煎りとか聞くでしょ？

煎り方は一般的に、浅く炒ったものは酸味が強く、深く炒ったものは苦みが強くなるんだよ。ライトローストからシナモンロースト、ミディアムロースト…

そうだねぇ（笑）。
コーヒーは好きな人も多いから、品種や栽培方法、精製方法も研究されているだろうし、豆の扱い方、挽き方、淹れ方…。
こだわればこだわるほど、深い世界だよ。ぼくたちは楽しく飲むのが一番かも！

さすがの行動力だね！じゃあ今日はお腹もすいていることだし、武蔵小金井駅の近くの（最寄りの）東京学芸大学内にある「note cafe」さんに行ってみようか。
こないだまで構内に入ることが制限されていて行けなかったから、行きたかったんだよねぇ。

そこで、これから立ち寄るカフェの予定も考えてみよう！

そうだね～。
学生さんたちも利用するから、昼時は避けたほうがいいかもね！

あそこの図書館に併設されているのがnote cafeさんだよ。
子どもたちも遊べるウッドデッキには椅子もあるから天気がいい日は外でも楽しめるんだよね～。

こんにちは。
３月まではまだコロナ禍による入構制限があったので、大学構内に一般の方が入れなかったんですが、ようやく地域の方も含め、皆さんにご利用頂けるようになりました。

そうですね。
大学生がほとんどで、お昼時間になるとあっという間に席も埋まってしまいます。
ただそれ以外の時間や、今日のように学生さんがお休みの日は地元の人たちがパンを買いに来てくださいます。

学生さんの使い勝手も考え、価格が高くならないように気を付けています。
それでも当店は、「珈琲や」が運営しているので、コーヒーの豆は新鮮でおいしいものを使っており、パンについても学生さんたちの好みに合うようなメニュー開発などを行っています。

シングルオリジンは生産農家や品種、精製等の特色を消費者へもお伝えできるコーヒーのことです。
週ごとに２種類、浅煎り、深煎りと分けてお出ししています。
珈琲やの焙煎専門店の強みで、200種類以上の豆からご提供するため、様々な味わいを提供し、お楽しみ頂いております。

はい。いつ来ても、あまり被ることはないと思いますね（笑）。

コーヒーの味に気づいてお話ししてくれる学生もいるんですよ。
パンについてもですが、そういった交流が生まれるのがこの場所の良いところでもあると感じています。

一番人気はチョコチップがたくさんはいった「つぶつぶチョコパン」
出したらすぐ売り切れてしまいます。「塩パン」もおすすめです。
パンは通常20種類くらいのパンをランチタイムは350個くらいは置いてあり、焼き立てを提供しています。

この場所は普通のカフェとも違うので、学生さんたちがミーティングで使っていたりもします。あと長期休暇になる前は、皆さん一生懸命課題などをやっていたようでした。
そういった様子が見られるのも、このお店ならではかなと思います。

コーヒーが好きで自宅にも設備はあるんですが…、やっぱり自分の行きつけのお店でいただくコーヒー、それが好きなコーヒー時間かもしれません。
誰かと一緒に行くことも多いですが、特にひとりでコーヒーと向き合って飲む時間がいいですね（笑）

中央線の高架下を活用したお店が並んでるよ。

今日は…、先に珈琲やさんが見えてきましたね。

こんにちは。
お店には今は200種類以上の生豆が置いてあります。実店舗でここまで種類があるのは特徴的ですよね。カフェインレスのデカフェだけでも結構な種類があるんです。

そうですね。好きなお豆を決めてずっと買ってくださるお客様もいらっしゃいますし、好みの飲み口でお豆の種類を変えてお楽しみいただくお客様もいらっしゃいます。

こちらが焙煎機です。
珈琲やではご注文をいただいてから１袋ずつ焙煎をしてお豆をお渡ししています。お客様は焼き立てのお豆をおうちにお持ち帰りいただけるところが珈琲やの特徴でもあります。
ちょうど注文が入っているので焙煎の様子をご覧になりますか？

珈琲やでは焙煎基準を用意していて、それに準じて浅煎り～深煎りに対応しています。
香りやふくらみ方、パチパチという爆ぜの音などをよく観察します。
焙煎に15～20分ほどいただくので、お待ちいただく時間にハンドドリップコーヒーを１杯サービスで提供しているんですよ

そうですね。
豆の種類も多いので、ハンドドリップで試してお客様の好みのお味を探していただくこともできます。

全然アリだと思います！
焙煎した豆をブレンドするのはアフターミックスと呼ばれ、楽しみ方の一つだと思いますよ。

これがなかなか狙った味にはならないことも多く、それはそれで楽しみ方かなと思います。

ご家族のお客様も多いのですが、そこで小さいお子さんが生豆のお色を始めて見て驚いてくれたりします。
あと焙煎体験※も行っているので、色々な方と交流ができるのも素敵だなと思っています。
焙煎体験はお豆代のみで体験できるので、お客様もコーヒーを身近に感じていただける場になっているかと思います。

はい。こちらの店舗で提供しています。
デザートのセットはハンドドリップコーヒーから選んでご注文いただけます。今あるメニューのほかにも秋に向けて甘いパンケーキやワッフルなどのメニューを増やす予定です。

定番のキーマカレーのセットもブレンドかアイスコーヒーがついて1000円となっています。キーマにもちょっとコーヒーが入っているんですよ。

お店で飲む場合のおすすめハンドドリップです。
その日によって提供しているハンドドリップは変えていて、味わいが偏らないように10種類前後をぐるぐるサイクルさせています。
味わいのグループも分けて書いてありますので、選びやすいかなと思います。
それと１滴ずつ時間をかけて抽出している水出しコーヒーもおすすめですね。

「東京珈琲」ですね。それは東京オリンピックの開催を記念してブレンドしたコーヒーです。
すごい種類数ですよね（笑）。
ハンドドリップでお作りしますね。

いつでも！１日中飲んでたいですね！
同じコーヒーでも朝や夜でも色あいが違ったりするんです。ずっとこのお仕事をしてきて、水のように飲んでしまっていますが健康面は大丈夫そうです（笑）。

次は隣の武蔵境駅に行ってみよう。
少し駅から離れたお店だけど、コーヒーの淹れ方や豆の扱い方が他とは違う「まこめる珈琲」さんがあるよ。

そう考えると、コーヒーという飲み物は人に愛されている飲み物だね（笑）。
まこめる珈琲さんが見えてきたよ～。

こんにちは。
ここで以前までは週に１日、シェアカフェで趣味のコーヒーを提供していたんです。その後、シェアではなくお店を借りることができるようになって、2022年の2月から本格的にコーヒーのお店として「まこめる珈琲」を始めました。

私たちはもともと畑をやっていて、そこで出会った人から変わったコーヒーの淹れ方を聞いたんです。
その時まで全然コーヒーは興味がなかったのですが、面白いコーヒーの淹れ方があるんだなと思い、実際にその淹れ方を教えている人のところに行ってみたら、実はその人は自転車が共通の趣味の友達だったんですよ。

そういった偶然もあり、実際にコーヒーをいただいて味にも感動して、そのまま焙煎を習うことになり、コーヒーにハマっていったんです。

アームズ珈琲®という、一般社団法人日本焙煎技術普及協会が考える抽出理論と焙煎理論です。

もともと畑も、添加物がないもの、安心安全な食を考えてやっていました。
アームズコーヒー®の特徴は一度、50℃のお湯でコーヒー豆を洗うんです。
豆は精製するときや、輸送するときにどうしても汚れやカビが付きますから、それを取り除いて安心安全で飲めるものを提供するという考えです。

洗う前の豆もピッキングといって３回ほど、カビ豆、虫食い、変形豆などの欠点豆を取り除く作業を手作業で行っています。ちょうど今も行っていたんですよ。
大体１割くらいは間引く豆が入っています。

洗った豆は濡れたまま水蒸気で焙煎します。
濡れているほうが熱が伝わりやすく、精製時に浸み込んだ汚れた水を抜くことができます。
焙煎したものを常温で保存して熟成させてから飲んだいただきます。

コーヒーを抽出してお出しするときも、雑味の混ざらない最初のものだけを抽出してお出しします。
濃縮された原液のコーヒーとなるので、それをお湯で割ってからお飲みいただきます。

今はペルーの有機栽培「コチャパンパ」の豆でお出ししています。
バランスがよく甘味を感じられるように焙煎しています。

今は深煎りのコーヒーを提供しているので、浅煎りをもうひとつ出そうかと思います。

シフォンケーキがおすすめです。
もともとの安心安全という考えはコーヒーだけではないので、デザート全般も原材料にもこだわっていて、自然栽培の米粉を使っています。
今日はシフォンケーキはカルダモンシナモンとパイナップル味の２種類がありますよ。営業日ごとに異なるシフォンケーキを焼いていて、10種類ほどあります。

抽出の時の温度や時間、量も決まっています。

暑いので…、良かったらアイスコーヒーもどうですか？

そうですね～。夜は飲まないのですが、やっぱり朝起きて、落ち着いて飲むコーヒーが好きですね。

実はイベント用にキッチンカーも作っているんです。
あと、年に数回ですが、田植えと一緒にコーヒーをお出しするようなイベントも行っています。近くで試飲会などもすることがあります。