昭島駅周辺は、商業施設があって映画館やアウトドア関連のお店もあるし、ホームセンターや飲食店となんでもそろってるのが魅力よね～！

昭島に引っ越してきたこともありますが、昭島は深層地下水100％で水が美味しいんです。それでビールを造ったら面白いと思いました。
私が都会のにぎやかな場所より静かな場所が好きだったこともありますが、自分たちのビールを目的に昭島に来てくれるお客さんもいて、地域を盛り上げることもできればと考えていたので、昭島で始めてよかったなと思います。

実はずっとエンジニアだったんです。大学４年間、コーヒー店でアルバイトをしていて、ずっとコーヒー屋さんをやりたい気持ちがあったのですが、それをビジネスとして考えたときにうまくできるイメージにつながらなかったんです。ある時、小さな設備でビールを造れると知って、醸造所併設の飲食店を造りたいなと思うようになりました。
コーヒー屋さんで働いていた時に、コーヒーはコミュニケーションのツールの１つ、最高の１杯がコミュニケーションになるという考えだったので、クラフトビールもコミュニケーションツールになると思い、こういった飲食と併せた空間のお店を出しました。

実はきっかけは違うんですよ（笑）
スコットランドのクラフトビールのお店が日本にオープンして、そこで飲んだミルクスタウト（乳糖を加えたもの）がめちゃくちゃ美味しくって。自分でビールを造るなら！と、そこから研究を始めました。
窒素ガスは炭酸ガスよりも圧倒的に溶けにくいので、通常のナイトロは混合ガスで造ります。ただ自分は同じことをしてもつまらないと思い、ガス屋さんに相談しました。
ここでちょっとコーヒーが関係してくるのですが、コーヒーでは高い気圧で純窒素を入れることがあって、ビールでも同じようにできるのでは？となったんです。

そうなんです。お店を造るときに、大工さんに無理をいって、１枚のガラスにしてもらって、中がすっきり見えるようにしました。駅近くでこれを見ながら食事やビールが楽しめるのもお店の魅力です。

創業当時からの定番は「オーディナリービター」。
今はこの１種類だけですが、今年５周年になるので、イサナブルーイングらしい定番を３種類にしようと、ちょうど醸造が終わったところです。
１つは米麹で残糖感を減らしホップの香りを引き立たせた「JAPAN IPA」という種類、もう１つは「カリフォルニアコモン」というエール酵母で発酵させたラガービールになります。
そのほかにもちょっと変わり種で、サーターアンダギーや出汁などを入れたビールなんかも造っています。
今はちょっと甘い系が多いですね。