1.2

中央線と暮らす〇〇(まるまる)
クラフトビール編(後編)

2023.07.16
INTRODUCTION
魅力・不思議
最近、「クラフトビール」のお店や、駅で「ホップ」を育てているのを見かけます。
気づいたら中央線ビールフェスティバルも開催されているみたい。
いったいぜんたい、中央線と「クラフトビール」にはどんな魅力が隠されてるっていうの?

中央線沿線のクラフトビール

「前編」で26K  Breweryの見木さんから中央線沿線のクラフトビールのお店をご紹介いただきました。中央線ビールフェスティバルに参加する店舗だけでもこんなにお店があるんです!クラフトビールはお店によって味も様々、さらに季節や醸造のタイミングでも種類が変わるので楽しみは無限大ですね。

お店に行く前のクラフトビール豆知識

クラフトビールのお店では、「ABV」と「IBU」の数字が書かれています。
ABV(Alcohol by Volume)は、アルコール度数を、IBU(International Bitterness Units)はビールの苦みを表しているそうですよ。
IBUは0~100までの数字が大きいほど苦味が強くなります。一般的なビールは15程度なんですって。

3.お客さんが自分のビールを「造れる」奇跡の場所

【八王子駅】Shared Brewery

※Shared Breweryさんのお店は、八王子駅からは少し離れているので、乗り換えが必要です。

お店の近くには都立長沼公園や平山城址公園もあって、ちょっとしたお出かけにも良さそうだね。

おっ!外からかっこいい店内、機材が見えますよ。
見木さんが連絡してくれたそうなので、早速、お邪魔してみましょ~。
こんにちは~!

―Shared Brewery 店主の小林さんがお話ししてくれました。―

「お客さんがビールを造れる場所」を作る

今回、中央線ビールフェスティバルのお店めぐりをしているのですが、この場所でお店を出された理由はありますか?
ビールを造ろうと思ったきっかけ、大変だったこととかも気になります!

もともとワークショップをやりたいと思っていたので、広い場所が確保できるところを探していました。
ビールを造るというより、お客さんがビールを造る、ホームブルーイング体験の場を作ろうと思ったのが始まりです。
一般のお客さんを中に入れて、お酒というものを扱う。そういった前例が当時はなく、免許や許可を取るのがとにかく大変でした。保健所や国税局の皆さんと相談しながら、苦労して取ることができました。

ということは…、僕は年齢的に難しいかもだけど、お客さんたちが自分の好きな味のビールが造れるんですか?

そうです。アメリカの人たちは自分たちでホームブルーイングの機材を購入して、自宅でビールを造ったりします。
日本では自宅でお酒を造ることは違法になるので、そもそも自分たちがビールを造れるということも認知されていなかったと思います。
Shared Breweryではそれを体験してほしいと思っていたので、アメリカから機材を輸入してホームブルーイングを体験できるようにしました。
プロ用の機材で体験はあったかと思いますが、アメリカで実際に使われるホームブルーイングの最新の機材を使ってお客さんが体験するのはShared Breweryが日本で最初だと思います。

※ホームブルーイングサービスはコロナウイルスの影響で現在はお休みとなっております。 いろいろなサービスを考えているとのことですので、再開を楽しみに待ちましょう!

「ビールを造る」ではなく「お客さんが造るサービス」の場を生み出す考えがすごい!

え~!自分が好きな味を相談しながら造れるってことですか?実際にオリジナルビールを造るにはどんな感じなのでしょうか?

まず、お客さんに他のお店でもいいので好きなビールの傾向を聞き、こちらからはトレンドなどもお伝えしながらレシピを一緒に考えます。最初から変わったビールではなく、まずはクラシックなビールをおすすめしています。
そしてお客さんと軽量や仕込み作業などを一緒に丸一日作業を行います。
その後、発酵・熟成・瓶詰をして1ヵ月ほどで完成となります。 以前にサービスをしていた際には100本程度から製造を行っていたので、個人のお客さんも、お店の方も手軽に体験できるようになっていました。

聞くだけで楽しそう…。
もちろん体験だけじゃなく、クラフトビールも提供されているんですよね?Shared Breweryのクラフトビールはどんな種類がありますか?

Shared Breweryのクラフトビール

お店ではアメリカンからベルジャン(ベルギー発祥)など広くやっています。造るときは、流行やお客さんの反応を見ながら、美味しく、楽しく飲んでいるのかを気にして造るようにしています。
またクラフトビールの醸造技術は日々進化しているので、それらの情報を調べ、常に最新でいるように努力しています。最近のトレンドでいうと、ホップの薫りを引き立たせるようなビールが人気ですよ。

飲みたいです~!

今日は…、実はお店はお休みでビールの仕込みの日だったので、あまり出せるビールがないんです。缶ビールだと通常5~6種類があるんですが、これも今は売り切れていて1種類だけで…。
いつもはもちろん店内で飲んだり、飲み比べ4種セットや、持ち帰りの量り売りもやっています。容器がなくてもアルミ缶に入れてお渡しができます。

今日は、急にお邪魔してしまいすみませんでした!

-TROPICAL ESCAP
-タップからいただくビール以外にも在庫があればかわいいデザインの缶に入ったものも

デザインがめちゃくちゃかわいい!

デザイナーとも相談したり、自分たちでも考えたりして作っているんですよ。
いつもはこのような感じでラインアップして提供しています。

今日お出しできるビールは少ないですが、中央線ビールフェスティバルでは、他ではなかなか味わえないビンテージビールを提供する予定です。
2022年からスタートした「Brettworks」というシリーズで、専用の木樽と酵母菌で熟成させることで、野性味あふれる濃厚な味わいのビールとなっています。

-熟成に使われる木樽

熟成ビール…!気になります~。
今日は、このくらいにして、ビールフェスティバル楽しみにしていますね!
ありがとうございました~!
自宅でいただく持ち帰りスタウトビールも最高でした。

今はお休み中ですが、ホームブルーイングが再開したらやってみたい人も多いのではないでしょうか?

そして、年単位での長期熟成のビールはなかなかお目にかかれません。こちらもビールフェスティバルに登場するようですので、楽しみです。

シェアードブルワリー
住所  東京都八王子市長沼町58−214  
営業時間 金曜 17:30~22:00
土日祝 14:00~21:00
定休日 月~木曜日

※訪問時の情報となります。以下よりご確認の上、ご来店ください。

HP  https://www.sharedbrewery.com/  
オンラインショップ  https://www.sharedbrewery.com/shopping/  

4.「好きが見つかる」特徴がコク出た多様性クラフトビール

福生駅」FAT BARLEY BREWING

福生駅は新宿から中央・青梅線に乗って1時間くらい。
横田基地があるからか、歩いてみるとちょっと他とは違う街の雰囲気が楽しいね。

ファッションや食べ物もちょっとアメリカンで、ちょっとエモい写真も撮れそうです。
「FAT BARLEY BREWING」さんが見えてきましたよ。

―FAT BARLEY BREWING 店主の森さんがお話ししてくれました。―

外国人の多いエリアだからこそ特徴のあるビール

街並みが他と違ってびっくりしました!
ここ福生で、クラフトビールのお店を始めようとした理由はありますか?

もともと羽村市でビアバーもやっていて、自分でビールを造れたらいいなと思って5年ほど前にビールの製造を始めました。「福生」は横田基地が近いことで、羽村のお店にもアメリカ人のお客さんが足を運んでくれていて、そういった人たち向けたお店を出そうと思ったことからです。
すでにクラフトビールを始めていた方からアドバイスをいただいたり、自分でもクラフトビールが有名なオレゴン州のポートランドで研修や現地のビールについて学びました。オレゴンでの研修ではアメリカ人の方もいたのですが、それが国内でクラフトビールを造っているブルワリーの醸造担当者だったので、帰ってから驚きましたね。

-品質チェック中の森さんと醸造設備

外からはお店の中にこんな設備があるとは思いませんでした!
始めた頃、大変だったことはありますか?

最初は寸胴でやっていたので温度管理が大変でした。1℃、2℃の差で出来るものが変わるので…、今は設備も整って色々なビールがお造りできるようになりました(笑)

お客さんはアメリカ人が多いとのことですが、FAT BARLEY BREWINGのクラフトビールの特徴はありますか?

FAT BARLEY BREWINGのクラフトビール

固定のビールはなく、なるべくいろいろな種類を出していきたい気持ちで造っています。
また、近くに横田基地があるのでアメリカ人のお客さんが多く、特徴がありパンチがあるものを造ろうと意識しています。
IPA(ビールの種類)だったら苦味が強くホップの薫りが出ているような、フルーツビールならフルーツの風味がしっかり出ているようなわかりやすくしています。

見て!「BLUE BERRY」ではなく「BREW(醸造)BERRY」になっているよ!
面白い名前の由来が気になります!

なるべく中身が想像できる、だけどちょっと面白いような名前にしています。
「DEVIL’S BEER CAKE」は実際にマッシュ※の中にケーキを入れます。
「デビルズフードケーキ」というケーキがアメリカにあり、それにかけてネーミングしました。

※マッシュは粉砕した麦芽をお湯で混ぜたもの。

確かに名前を見ていると、味を想像しちゃいますね!
早速、クラフトビールをいただけますでしょうか?

今日は暑いからサワーなんかおススメですよ。

森さんと相談して今回いただいたクラフトビールは…

①暑い日にぴったりのサワー系
「TART」(右)
②IPA(India Pale Ale)とおもったらIRA(India Red Ale)
「IRA」(左)
③ホップをローストしたダークエール
「DARK HORSE」(右)
④クラフトコーラのようなスパイスを入れた
「HOLIDAY SPICE」(左)

お話しがあったように、それぞれの特徴が色濃くでていて「おいしい!!」
 カクテルも大好きだけど、1つのビールとして造られているから、サワー系の「TART」もビールらしさとサワーの爽快感がぴったりマッチングしていて、ぐびぐびいけちゃいます。
「DARK HORSE」も缶ビールとは違った上品な薫りがあるし、「HOLIDAY SPICE」
もしっかりスパイスが溶け込んでいておいしいです。

本当にどのビールも個性がしっかり出ていて、止まらなくなってしまいそうです。

きっとビールが苦手な方でもFAT BARLEY BREWINGさんにある、いろいろな種類のビールならお気に入りが見つかるはずです!

中央線ビールフェスティバルではどんなビールをいただけるのでしょうか?今からワクワクしております。

ファットバーレイブルーイング
住所  東京都福生市福生876−12  
営業時間 金土日祝 17:30~22:00
定休日 月~木曜日

訪問時の情報となります。以下よりご確認の上、ご来店ください。

HP  https://fat-barley-brewing.com/  

5.「究極のきめ細かさ」元バリスタが造るナイトロビール

「昭島駅」ISANA BREWING

昭島駅周辺は、商業施設があって映画館やアウトドア関連のお店もあるし、ホームセンターや飲食店となんでもそろってるのが魅力よね~!

僕はビール飲めないから帰りに絶対おいしいもの食べて帰るからね!約束だよ!

―ISANA BREWING 店主の千田さんがお話ししてくれました。―

コーヒーではなくクラフトビールで勝負

こんにちは。
お店の多いエリアですが、ここでクラフトビールを始めた理由はあるんですか?

昭島に引っ越してきたこともありますが、昭島は深層地下水100%で水が美味しいんです。それでビールを造ったら面白いと思いました。
私が都会のにぎやかな場所より静かな場所が好きだったこともありますが、自分たちのビールを目的に昭島に来てくれるお客さんもいて、地域を盛り上げることもできればと考えていたので、昭島で始めてよかったなと思います。

千田さんはもともとビールを造るお仕事だったんですか?

実はずっとエンジニアだったんです。大学4年間、コーヒー店でアルバイトをしていて、ずっとコーヒー屋さんをやりたい気持ちがあったのですが、それをビジネスとして考えたときにうまくできるイメージにつながらなかったんです。ある時、小さな設備でビールを造れると知って、醸造所併設の飲食店を造りたいなと思うようになりました。
コーヒー屋さんで働いていた時に、コーヒーはコミュニケーションのツールの1つ、最高の1杯がコミュニケーションになるという考えだったので、クラフトビールもコミュニケーションツールになると思い、こういった飲食と併せた空間のお店を出しました。

こちらのお店は窒素を入れた「ナイトロビール」が人気とのことですが、やっぱりコーヒーの経験からビール開発されたのですか?

実はきっかけは違うんですよ(笑)
スコットランドのクラフトビールのお店が日本にオープンして、そこで飲んだミルクスタウト(乳糖を加えたもの)がめちゃくちゃ美味しくって。自分でビールを造るなら!と、そこから研究を始めました。
窒素ガスは炭酸ガスよりも圧倒的に溶けにくいので、通常のナイトロは混合ガスで造ります。ただ自分は同じことをしてもつまらないと思い、ガス屋さんに相談しました。
ここでちょっとコーヒーが関係してくるのですが、コーヒーでは高い気圧で純窒素を入れることがあって、ビールでも同じようにできるのでは?となったんです。

経験や昔からの想いが形になっていてかっこいいです!
ビールを造る場所が見えるのは、工場みたいで僕たちがご飯に来ても楽しそう~!

そうなんです。お店を造るときに、大工さんに無理をいって、1枚のガラスにしてもらって、中がすっきり見えるようにしました。駅近くでこれを見ながら食事やビールが楽しめるのもお店の魅力です。

ビールの種類はどんなものがありますか?

ISANA BREWINGのクラフトビール

創業当時からの定番は「オーディナリービター」。
今はこの1種類だけですが、今年5周年になるので、イサナブルーイングらしい定番を3種類にしようと、ちょうど醸造が終わったところです。
1つは米麹で残糖感を減らしホップの香りを引き立たせた「JAPAN IPA」という種類、もう1つは「カリフォルニアコモン」というエール酵母で発酵させたラガービールになります。
そのほかにもちょっと変わり種で、サーターアンダギーや出汁などを入れたビールなんかも造っています。
今はちょっと甘い系が多いですね。

最初の一杯は…「やっぱりとりあえずビター」かしら?

①「9.5kgの南極の氷を惜しげもなく投入」!?
「南極 ICE OPERATION」(右)
②アルコール度数も低めでアロマホップと麦芽の甘味が優しい
「とりあえずビター #15」(左)
③待望のナイトロ、うわさのサーターアンダギー
「サーターアンダギースタウト」(右)
④実は定番?イサナブルーイングさん5周年記念ビール
「麦獣戦隊 イサナファイブ」(左)

-ナイトロは真っ白な泡状態。時間が経つと色がはっきりしてきます。

イサナファイブ!もしかして千田さんって戦隊ものが…!?

戦隊ものや映画が好きな千田さん、ビールを提供するときとはまた違う素敵な笑顔を見せてくださいました。

ナイトロやスタウト(黒ビール)がお好きな人は、イサナブルーイングさんのナイトロを飲んでみてください!驚きと感動が待っているはずです。現在は新しい定番ビールを準備しているそうです。オンラインショップの更新も楽しみにしています!

イサナブルーイング
場所  東京都昭島市昭和町2丁目7−15 エクセレンス昭島 1F-B  
営業時間 月~金曜 12:00~14:30、17:00~22:00
※火・水はランチお休みのため17:00~
土日祝 12:00~22:00
※日は21:00まで

定休日はSNSなどをご確認ください。
※訪問時の情報となります。以下よりご確認の上、ご来店ください。

HP  https://www.isana-brewing.com/  
オンラインショップ  https://www.isana-brewing.com/online  

6.高尾ならでは、登山と地域に根付いた「最高の一杯」

「高尾駅」TAKAO BEER TAPROOM

高尾といえばやっぱり高尾山!駅には登山やランニングの人たちがいっぱいだね

新宿から中央線で高尾駅まで1時間くらい。
自然と触れ合うにはぴったりの場所だよね~。
高尾ビールさんの運営するタップルームは駅の目の前にあるはずだよ。
「絶対に北口で降りてください」って紹介されたけど…。

※南口から北口への移動は少し大変なのでお間違いなく!

あっ!あそこの2階じゃない!
ご飯屋さんと一緒の場所にあるみたいだよ。

―高尾ビール 栗原さんがお話ししてくれました。―

高尾山と登山とクラフトビール

こんにちは~!
「高尾ビール」さんは「高尾」と地名が入っていますが、なぜこの場所でクラフトビールを始めたのでしょう?

「高尾ビール」代表の池田は登山が好きで、「高尾」なら山が近くなるということでこの場所を選びました。
純粋に「クラフトビール」が好きで、「近くにクラフトビールのお店ができないかな」と待っていたのですが、なかなかできないので2017年に醸造所をはじめました。

高尾といえば高尾山ですよね!
子どもでも楽しめるコースもあって、夏休みにみんなで行きたい場所です!
この場所ならではのこだわりがあるのですか?

海外の登山、トレッキングでは、登山口には必ずと言っていいほどローカルなタップルームがあります。日本でもそうあってほしい、登山の後にビールを飲んでほしいという想いからビールをお造りしています。
登山の際は必ず行動食を持っていると思うので、うちのお店では食べ物はもちこみOKとしていて、ゴミはそれぞれで持ち帰ってください、というこの場所らしい山小屋スタイルでビールを提供しています。

登山のあとで、登山気分のままビールをいただくのは最高ですね~!

自分もこの場所に引っ越してきてから登山を始めたのですが、お客さんとお話ししながら、いろいろと教えてもらったり、交流が生まれているのは最高です。

-常連のお客さんとお話しを楽しむ栗原さん

高尾ビールさんの特徴はありますか?

やはり登山初心者にもやさしい高尾山に合ったというビールということで、個性が強すぎるようなものではなく、飲みやすいクラフトビールを提供するように心がけています。
あとは果物、フルーツエール系が特徴ですね。
近くの農家さんから「果物」をゆずってもらったり、自分たちでも収穫しています。ラズベリーや、最近だと梅も始まりました。今からは桃・ブドウ・梨・ミカン・柚子と、年間20種類ほどの季節に合わせたフルーツビールを造っています。
梨など、たくさんの量を使わないと風味がでない果物もあるので大変なんです。
定番のビール「森は生きている」でも、八王子産のパッションフルーツを使っています。
自分たちは車で1時間程度のエリアをローカルと考え、周辺のものを使わせていただいてビールを造っています。

高尾山のふもとで周辺の果物を使ったクラフトビールが飲めるなんて素敵すぎます!
実際にフルーツ系のクラフトビールは、登山帰りにも相性が良さそうですね。

フルーツ系でも、高尾ビールはこの大瓶が特徴です。
これは瓶内二次発酵といって、シャンパンの瓶にビールを詰めて、瓶の中で二次発酵させ、3か月以上熟成させます。果物と相性がいいサワー系や、ベルジャン系のビールが多いですね。もともとベルギービールは大瓶で出すこともあるんですよ。

-高尾ビールさんのオンラインショップより(Stone Fruits Sour ’23)

デザインも素敵なのでお土産、ギフトにもぴったりですね~!
ワインやシャンパンのような、やさしいデザインのラベルがビールでは珍しく、とても魅力的ですね。

そうなんです。
ラベルも高尾周辺のデザイナーや作家さんと一緒に作っています。
山刺繍作家さんの作品をラベルに使用したり、作家さんと陶芸のワークショップなどご一緒しています。

ビールの陶芸ワークショップ…、好きが詰まっていますねぇ。
早速ですが、高尾ビールさんのビールをいただくならどれがおすすめでしょうか?

高尾ビールのクラフトビール

お店は5種類ほどのビールを提供するようにしています。
基本的な定番は2種類でIPAの「OH!MOUNTAIN」、先ほどお伝えしたパッションフルーツを使ったIPAの「森は生きている」があります。
今回は八王子産のパッションフルーツのIPAと、大瓶で提供もしているフルーツ系サワーのStone Fruits Sour ’23はどうでしょうか?

ちょうど暑い日が続いていたので…フルーツ系嬉しいです!

①「初めにパッションフルーツの優しい薫りが広がるアルマなIPA」
「森は生きている」
②「桃と梅、さらには複数のフルーツが違和感なく味が重なる」
「Stone Fruits Sour ’23」

うちの店はお席から中央線の高尾駅の駅舎が見えるので、それも魅力の一つかと思います。一部を除いては缶に入れてお持ち帰りもできます。グラウラーを持ち込んでいただければ、それに入れてお渡しも可能です。

登山好きのお友達がいるので、早速オンラインショップでプレゼントしてみたいと思います~!

ありがとうございます。
うちのビールは近隣のお店、酒屋さんでも飲んでいただくことができるので、高尾に来る機会があれば、この場所以外でも楽しめますので、ぜひ飲んでみてください。

美味しいビールはもちろんですが、高尾山と登山、お店の窓から見える景色、地元の果物、作家さんのデザインと、この場所を広域で味わい楽しむことができる、素敵な場所でした。

オンラインで注文できる瓶入りのビールはギフトにもおすすめです。

高尾ビール タップルーム
住所  東京都八王子市高尾町1200−1 2階  
営業時間 土曜 14:00~20:00

営業日はSNSなどをご確認ください。 ※訪問時の情報となります。以下よりご確認の上、ご来店ください

HP  https://www.takaobeer.com/  
オンラインショップ  https://takaobeer.thebase.in/  

中央線ビールフェスティバル2023

中央線ビールフェスティバルでは、今回伺った5つのお店も含め、全18店舗のクラフトビールが一同に大集結します。味の違いを楽しむのもクラフトビールの楽しみ方のひとつ。年に1度のビッグイベントに皆さんもぜひ遊びにいらしてください!

中央線ビールフェスティバル2023
開催日 2023年7⽉20⽇(⽊)~7⽉23⽇(⽇)
平⽇ 17:00~21:00(L.O. 20:45)
⼟曜 11:00~21:00(L.O. 20:45)
⽇曜 11:00~20:00(L.O. 19:45)
会場 武蔵境駅南口
①メイン会場:境南ふれあい広場公園
②サブ会場:武蔵境nonowa Terrace
公式イベントHP  https://chuosuki.jp/event2/chuo-beer/